En sidra, vinagre o repostería,la manzana de Valleseco llena de frescura y acidez la cocina de Gran Canaria. El Chef Abraham Ortega la fusiona con los sabores de nuestro mar. 

El chef Abraham Ortega nos cuenta así el origen de su creación:

"Esta receta está inspirada en los barrios pescadores de Gran Canaria, en esas viejas tan ricas que se comen en sus restaurantes. Le hemos querido dar una vuelta de tuerca aportando untuosidad a la receta.

El frescor de las manzanas de Valleseco en invierno, ese sabor ácido que utilizamos para limpiar boca contrastando la grasa de la brandada de la vieja. La similitud del sabor de la vieja con la elegancia del carabinero, rey indiscutible de los mares, planteando también un contraste en color pero una armonía en boca. Siempre intento inspirarme en mis vivencias como cocinero, en mis viajes y en mi isla, en sus paisajes y en su mar maravilloso."

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